Мы используем файлы cookie.
Продолжая использовать сайт, вы даете свое согласие на работу с этими файлами.
Альберт (соус)
Другие языки:

Альберт (соус)

Подписчиков: 0, рейтинг: 0

Соус альбе́рт (англ. Albert sauce) — горячий соус британской и французской кухни с хреном к тушёной говядине или баранине. Получил название в честь принца Альберта Саксен-Кобург-Готского, супруга королевы Великобритании Виктории.

По рецепту О. Эскофье, для приготовления соуса тёртый хрен проваривают в белом консоме, затем добавляют английский масляный соус из муки, сливочного масла, подсоленной кипячёной воды и лимонного сока, а также сливки и хлебный мякиш. Соус варят до загустения и процеживают через ткань. Затем соус дополнительно загущивают яичными желтками и приправляют горчицей, разбавленной винным уксусом и рубленой зеленью петрушки.

Литература


Новое сообщение