Банановая кожура — внешняя оболочка плодов банана. Используется в качестве корма для животных, для очистки воды и в производстве биохимических продуктов. Является основой шуток и комических ситуаций.
Существует несколько способов снятия кожуры с банана.
Использование
Бананы — это популярный фрукт, потребляемый во всем мире, с ежегодным производством более 165 миллионов тонн в 2011 году. Мякоть банана едят сырой или приготовленной, а кожура обычно выбрасывается. Из-за выбрасывания банановой кожуры образуется значительное количество органических отходов.
Банановая кожура иногда используется в качестве корма для крупного рогатого скота, коз, свиней, обезьян, домашней птицы, рыбы, зебр и некоторых других видов, как правило, на небольших фермах в регионах, где выращиваются бананы. Есть некоторые опасения по поводу воздействия дубильных веществ, содержащихся в кожуре, на животных, которые их потребляют.
Питательная ценность банановой кожуры зависит от стадии зрелости и сорта; например, кожура плантана содержит меньше клетчатки, чем кожура десертного банана, и содержание лигнина увеличивается с созреванием (от 7 до 15 % сухого вещества). В среднем банановая кожура содержит 6-9 % сухого вещества белка и 20-30 % клетчатки (измеряется как NDF). Зелёная кожура плантана содержит 40 % крахмала, который после созревания превращается в сахар. Зелёная банановая кожура содержит гораздо меньше крахмала (около 15 %), в то время как зрелая банановая кожура содержит до 30 % свободных сахаров.
Банановая кожура также используется для очистки воды, для производства этанола, целлюлазы, лакказы, в качестве удобрения и в виде компоста.
В комическом контексте
Банановая кожура является основой фарсовых гэгов в классической физической комедии, герои которой часто могут «поскользнуться на банановой кожуре». Этот гэг считался классическим уже в 1920-х годах в Америке. Его эволюцию можно проследить с конца XIX века, когда отходы банановой кожуры считались представляющими общественную опасность в ряде американских городов. Хотя шутки с банановой кожурой датируются как минимум 1854 годом, они стали намного популярнее с конца 1860-х годов, когда крупномасштабный импорт бананов сделал их более доступными. До того, как в моду вошли шутки с банановой кожурой, в том же контексте использовались кожура апельсина, иногда персика, а также другая фруктовая кожура, такие шутки считались забавными, хотя и были опасными. Падения на банановой кожуре в какой-то момент стало реальной проблемой для американских муниципальных властей, в итоге взявшим на себя контроль за утилизацией кожуры.
Коэффициент трения банановой кожуры по поверхности линолеума всего 0,07, что примерно вдвое меньше, чем у смазанного металла по металлу. Исследователи связывают этот факт с процессом разрушения природного полисахаридного фолликулярного геля, при котором происходит высвобождение гомогенного золя. Это неудивительное открытие было удостоено Шнобелевской премии 2014 года по физике.
Способы чистки банана
Большинство людей очищают банан от стебля, сначала отрезая или отрывая остаток стебля, а затем разделяют кожуру на сегменты, одновременно снимая их с плода. Другой способ очистки банана осуществляется в противоположном направлении, от верхушки с коричневатым цветочным остатком — способ, обычно воспринимаемый как «вверх ногами». Этот способ также известен как «обезьяний», поскольку именно так, как говорят, обезьяны очищают бананы.
Если сжать верхушку банана двумя пальцами, он раскроется, при этом кожура разделится на две части, которые можно частично отделить от плода. Внутренние волокна, или «нити», между плодом и кожурой остаются прикрепленными к кожуре, поэтому стебель банана можно использовать в качестве ручки при употреблении банана.
Психоактивные эффекты банановой кожуры
Широко распространено мнение, что банановая кожура содержит некое психоактивное вещество, и что курение её может вызвать «приход» или чувство расслабления. Это мнение, распространяющееся в виде слухов или городской легенды, часто ассоциируется с песней Донована «Mellow Yellow» 1966 года. Инструкции по извлечению из банана вымышленного вещества бананадина приводятся в «Поваренной книге анархиста» 1971 года.