| Андалузский соус | |
|---|---|
 Бельгийский картофель фри с андалузским соусом | |
| Входит в национальные кухни | |
| Бельгийская кухня | |
| Страна происхождения |
|
| Названо в честь | аль-Андалус |
| Автор | Эскофье, Огюст |
| Компоненты | |
| Основные | томаты, сладкий перец, майонез |
| Возможные | коньяк, херес, паприка, оливки, лук, сельдерей, оливковое масло, лимонный сок, майоран, чабер |
Андалузский соус (фр. Sauce andalouse ) – бельгийский соус, состоящий из майонеза, томатной пасты и сладкого перца (например, пимиентос или болгарский перец) . Обычно подается с бельгийским картофелем фри. Описан знаменитым кулинарным критиком Огюстом Эскофье в 1903 году .
В некоторых рецептах вместо майонеза используется соус велуте или эспаньоль . Вместо томатной пасты используются и бланшированные помидоры . Среди других ингредиентов, коньяк или херес, паприка, оливки, оливковое масло, лимонный сок, майоран, чабер.
Несмотря на название, его происхождение не имеет никакого отношения к испанскому региону Андалусия.
Продаётся в супермаркетах в готовом виде.