Черносли́в — чаще всего любая слива в сушёном виде. Относится к сухофруктам.
Использование
Чернослив используется в разных блюдах — от десерта до приправы к мясу. Этот сухофрукт — популярный ингредиент в североафриканском блюде таджин. Возможно, наиболее известным гастрономическим черносливом является аженский (pruneaux d’Agen). Он зачастую используется при приготовлении цимеса, традиционного еврейского блюда, в котором главным ингредиентом является морковь, порезанная кубиками или ломтиками. В Скандинавии из чернослива делают кисель, который едят с рисовой кашей на Рождество. А в Норвегии он является компонентом фруктового супа. Чернослив используют для приготовления начинки и пирогов. Этим сухофруктом заполняют датскую сдобу, которая популярна в Нью-Йорке и других регионах восточного побережья США. Мороженое с черносливом распространено в Доминиканской республике. Также чернослив используется при изготовлении алкогольных напитков.
| Сырой чернослив | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 241 ккал 1006 кДж |
| Белки | 2,18 г |
| Жиры | 0,38 г |
| Углеводы | 63,88 г |
| — сахара́ | 38,13 г |
| Витамины | |
| Ретинол (A), мкг | 39 |
| — β-каротин, мкг | 394 |
| Тиамин (B1), мг | 0,051 |
| Рибофлавин (B2), мг | 0,186 |
| Ниацин (B3), мг | 1,882 |
| Пантотеновая кислота (B5), мг | 0,422 |
| Пиридоксин (B6), мг | 0,205 |
| Фолацин (B9), мкг | 4 |
| Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 0,6 |
| Токоферол (вит. E), мг | 0,43 |
| Витамин K, мкг | 59,5 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 43 |
| Железо, мг | 0,93 |
| Магний, мг | 41 |
| Фосфор, мг | 69 |
| Калий, мг | 732 |
| Натрий, мг | 2 |
| Цинк, мг | 0,44 |
| Прочее | |
| Фториды | 4 мкг |
| Link to USDA Database entry | |
| Источник: USDA Nutrient database | |
Влияние на здоровье
Положительное
Чернослив, как и сливовый сок, содержит мягкие слабительные вещества, включая феноловые комплексы (в основном неохлорогенные и хлорогенные кислоты) и сорбитол. Чернослив содержит также пищевые волокна (около 7 % или 0,07 г на грамм продукта). Таким образом, чернослив и сливовый сок — хорошее домашнее средство против запоров. Они содержат также большое количество антиоксидантов.
В исследовании 2015 года на модели рака толстой кишки крыс было убедительно показано положительное влияние чернослива на микрофлору дистальных отделов толстой кишки и количество аберрантных крипт, что свидетельствует о протективном действии чернослива в отношении развития колоректального рака.
Отрицательное
Было обнаружено, что сушёный чернослив содержит высокую долю акриламида, который известен как нейротоксин и канцероген. Акриламид обычно не содержится в еде, но формируется во время готовки при температурах > 100 °C. Хотя при обычном процессе сушки слив такие температуры не применяются, было отмечено образование большого количества акриламида в сушёном черносливе и персиках.
Ссылки
- INC, International Nut and Dried Fruit Council Foundation
- California Prune Board. Архивная копия от 23 апреля 2019 на Wayback Machine
| В библиографических каталогах |
|---|
