Хлебные клёцки (нем. Semmelknödel) — традиционный гарнир на юге Германии, а также в австрийской и чешской кухне. Хлебные клёцки обычно подают к свиному жаркому вместе с тушёной квашеной или краснокочанной капустой, бойшелю, блюдам из чечевицы или грибам в сливочном соусе. В Германии и Австрии в продаже имеются готовые хлебные клёцки в пакетах для варки.
Хлебные клёцки готовят из несвежих белых булок, нарезанных тонкими тонкими ломтиками или кубиками и вымоченных под крышкой в горячем молоке. В некоторых рецептах булки, разрезанные пополам, перед замачиванием обжаривают в сливочном масле. В полученную хлебную массу добавляют яйца, соль и петрушку, по вкусу немного лимонной цедры и осторожно вымешивают руками, добавляя при необходимости панировочные сухари. Хлебные клёцки отваривают в течение 20 минут в кипящей подсоленной воде под полуприкрытой крышкой. Хлебные клёцки готовы, когда поднимутся к поверхности воды и, если они правильной формы, начнут медленно вращаться.
В региональных рецептах в массу для хлебных клёцек могут входить такие ингредиенты, как репчатый лук и мускатник. Особенно разнообразны рецепты и способы приготовления хлебных клёцек в венской кухне, испытавшей значительное влияние чешских кулинарных традиций. Например, продолговатые салфеточные клёцки готовят на пару и отваривают в воде завёрнутыми в льняное полотенце. Из несвежих брецелей готовят брецельные клёцки. В Тироле в хлебные клёцки добавляют шпиг, их подают с салатом или квашеной капустой, а также в супах.
В 2016 году в Альдерсбахе под Пассау собирались поставить мировой рекорд по приготовлению гигантской хлебной клёцки весом более 200 кг, но готовая клёцка развалилась на две части, когда её вынимали из котла двухметрового диаметра.
Литература
- Erhard Gorys. Semmelknödel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 498. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.