Мы используем файлы cookie.
Продолжая использовать сайт, вы даете свое согласие на работу с этими файлами.

Тартар (соус)

Подписчиков: 0, рейтинг: 0
Тартар
фр. Sauce tartare
Sos Tartarski.jpg
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Страна происхождения
Названо в честь татары
Компоненты
Основные Майонез из сваренного вкрутую яичного желтка, лук зелёный и лук скорода
Возможные Маринованные корнишоны, петрушка
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Тарта́р, тартарский соус (Tartare sauce) — холодный соус на основе майонеза (приготовленного из сваренного вкрутую желтка) и зелёного лука. Во французской кухне подаётся к холодной рыбе, угрю, телячьей ноге, устрицам и картофелю фри.

Существуют различные варианты этого соуса, например, в него могут добавлять другую зелень (петрушку), солёные огурцы (или маринованные корнишоны), каперсы.

Состав

Соус тартар основан на майонезе (яичный желток, горчица или уксус, масло) или на айоли (оливковое масло, чеснок) с добавлением некоторых других ингредиентов. В Великобритании обычно добавляют в основу каперсы, корнишоны, лимонный сок и укроп. Американские рецепты могут включать нарезанные солёные огурцы или приготовленный зелёный сладкий соус, каперсы, лук (или чеснок) и свежую петрушку. Иногда добавляют рубленые сваренные вкрутую яйца или оливки, а также дижонскую горчицу и маринованный лук. Поль Бокюз прямо описал соус тартар как соус ремулад, в котором характерное пюре из анчоусов должно быть заменено некоторым количеством острой дижонской горчицы.

Литература


Новое сообщение