Суррогатные продукты питания — пища, которая используется людьми исключительно в чрезвычайных обстоятельствах или по причине крайней бедности. В нормальных условиях такие «запасные» питательные вещества не входят в рацион питания людей из-за низкой питательной ценности, неудобности использования или неприятного вкуса. Экстренный продовольственный статус конкретных продуктов часто зависит от особенностей культуры, например, морепродукты и конина ценятся в одних регионах, а в других используются в качестве продуктов питания лишь в чрезвычайных ситуациях. Пища, связанная с голодом, не обязательно должна быть неполноценной или неприятной на вкус. Примером может служить картофель, который в течение долгого времени считался в Европе кормовой культурой. Люди, которые едят суррогатную пищу в больших количествах в течение длительного периода времени, могут со временем отказаться от неё. Во времена относительного изобилия эти продукты могут стать объектами социальной стигмы и неприятия.
Примеры
- Во время Великого ирландского голода 1846—1848 годов в прибрежных районах употребляли в пищу несколько видов съедобных водорослей, в том числе «ирландский мох» (Chondrus crispus ).
«Мормонские пионеры ели луковицы Calochortus nuttallii, если их урожай был неурожаем.»
- Луковицы тюльпанов и свеклу употребляли в пищу в качестве неотложной пищи в оккупированных немцами частях Нидерландов во время «голодной зимы» 1944-45 годов.
- Хлеб из коры — яркий пример скандинавского экстренного питания. Хлеб изготавливается из смеси ржаной и коровой муки из сосны или других пород деревьев. В результате получается темный хлеб, который питателен, но совсем не вкусен.
- Во время осады Парижа (1870—1871) конина, наряду с мясом ослов и мулов, пользовалась спросом, поскольку свежего мяса в городе не хватало.
- В полупустыне северо-востока Бразилии побеги и листья кактусов Opuntia cochenillifera обычно используются в качестве корма для крупного рогатого скота и коз. Но когда засуха становится экстремальной, они используются в пищу людьми.
- Чина посевная — съедобное растение, но при регулярном употреблении он быстро становится нейротоксином и приводит к латиризму (неврологическое заболевание человека и домашних животных вследствие отравления при поедании некоторых зернобобовых из рода Чина, содержащих токсичную оксалилдиаминопропионовую кислоту).
На медной гравюре Gracias a la almorta («Спасибо горошку») Франсиско Гойя изображает группу больных крестьян.
Суррогаты хлеба
Хлеб с лебедой
Множество видов лебеды съедобны. Однако основной вид для потребления человеком — это Лебеда садовая (Atriplex hortensis) повсеместно использовалась в голодные годы.
…употребляемый почти всеми хлеб с лебедой, — с 1⁄3 и у некоторых с 1⁄2 лебеды, — хлеб чёрный, чернильной черноты, тяжёлый и горький; хлеб этот едят все — и дети, и беременные, и кормящие женщины, и больные. …Хлеб с лебедой нельзя есть один. Если наесться натощак одного хлеба, то вырвет. От кваса же, сделанного на муке с лебедой, люди шалеют.
— Толстой Л. Н. О голоде // Собр. соч. в 22 т. — М.: Худ. лит., 1984. — Т. 17. — С. 141, 144.
Брюква в Германии
В трудные времена брюква была последним съестным припасом для значительной части населения. В историю вошла так называемая немецкая брюквенная зима во время Первой мировой войны 1916/17 («Суп из репы утром, отбивные из репы на обед, лепешки из репы вечером»). Поскольку осенью 1916 года картофель был неурожайным, брюква использовалась в качестве альтернативы. Раньше она выращивались в основном на корм свиньям. Поскольку практически любой еды в Германии не хватало, брюква служила основой для самых разнообразных блюд, а в 1917 году были опубликованы поваренные книги по брюкве. Были рецепты варенья и запеканок из брюквы. Предлагались супы, заменитель квашеной капусты из брюквы и даже брюквенный кофе. Рецепт был такой: «брюкву натереть на терке и высушить в духовке. Затем высушенный из брюквенный жом пропускают через кофемолку. Относитесь к нему как к обычной кофейной гуще». Этот овощ пытались сделать приемлемым для населения с такими названиями, как «Восточно-прусский ананас».
Поскольку брюква была непопулярна среди населения, несмотря на плохую продовольственную ситуацию, в Реичскартоффелстелле (Государственное картофельное управление.) на конец зимы 1917 года оставалось около 80 миллионов центнеров репы, которые не были распределены. Их перерабатывали в сушеные овощи и свекольную муку. Затем эту муку смешивали с картофельной мукой и кубиками супа и выставляли на рынок как «цельный продукт», при этом каждая семья должна была купить определённое количество, чтобы иметь возможность покупать другие продукты.
В циркуляре от апреля 1942 г. говорится о сокращении рационов немецкого населения министерством продовольствия и сельского хозяйства Рейха. В тексте рассказывается о сокращающемся продовольственном обеспечении Германии, и делается вывод: «Чтобы восполнить этот пробел, правительство Гитлера, как и 25 лет назад, правительство Вильгельма II , будет кормить немецкий народ обещаниями и брюквой».
Ссылки
- Der Spiegel: Война на кухнях (нем.)
- Брюква и перловка. Голод зимой 1916—1917 года в Берлине (нем.)
- http://de.bab.la/woerterbuch/deutsch-englisch/ Ersatzlebensmittel
- https://mises.org/library/human-action-0/html/pp/906
- https://www.sueddeutsche.de/gesundheit/lebensmittelfaelschungen-maschinenoel-im-olivenoel-1.2726282-3
- Вольфганг Фреде: Карманный справочник для химиков-пищевых химиков. 2-е издание. Springer, 2005, ISBN 978-3-540-28198-6 , стр. 461 .
- Ханс-Дитер Белиц , Вернер Грош , Петер Шиберле : Учебник пищевой химии . 6-е полностью переработанное издание. Springer, Берлин / Гейдельберг 2008, ISBN 978-3-540-73201-3 , DOI : 10.1007 / 978-3-540-73202-0 .
См. также
- Брюквенная зима (нем. Steckrübenwinter) — массовый голод, случившийся в Германской империи в Первую мировую войну.
- SPAM-во время войны население получало мясо по со карточкам, в то время как SPAM продавался относительно свободно и поэтому стал основным заменителем мяса.