Мы используем файлы cookie.
Продолжая использовать сайт, вы даете свое согласие на работу с этими файлами.

Мальтит

Другие языки:

Мальтит

Подписчиков: 0, рейтинг: 0

Мальтит

Общие
Систематическое наименование	4-O-α-D-глюкопиранозил-D-глюцитол
Традиционные названия	E965
Хим. формула	C₁₂H₂₄O₁₁
Термические свойства
Температура
• плавления	145 °C
Классификация
Рег. номер CAS	585-88-6
PubChem	493591
Рег. номер EINECS	209-567-0
SMILES	OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@]([C@H](O)CO)([H])O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O
InChI	InChI=1S/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9-,10+,11+,12+/m0/s1 VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N
Кодекс Алиментариус	E965
ChEBI	68428
ChemSpider	432001
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Медиафайлы на Викискладе

Мальтит (Е965) — многоатомный спирт из класса альдитов, получаемый из крахмала и используемый в качестве сахарозаменителя и подсластителя. На 10-25 % менее сладок, чем сахароза, и обладает почти такими же свойствами, однако менее калориен, не приводит к разрушению зубов и меньше влияет на концентрацию глюкозы в крови.

Получение

Мальтит получают путём гидрирования мальтозы, выделяемой из крахмала.

Применение

Благодаря высокой сладости мальтита его обычно используют без добавления других подсластителей в производстве сладостей без сахара — конфет, жвачки, шоколада, выпечки и мороженого. В фармацевтической индустрии используется в качестве низкокалорийного сладкого вспомогательного вещества, в частности, при производстве сиропов; преимуществом мальтита перед сахарозой является его меньшая склонность к кристаллизации.

Химические свойства

При нагревании вступает в реакцию Майяра и подвергается карамелизации. Кристаллическая форма мальтита легко растворяется в тёплой воде.

Биологические свойства

Не метаболизируется бактериями полости рта, вследствие чего не вызывает кариес. В больших дозах обладает слабительным эффектом.