| Локро | |
|---|---|
| исп. Locro | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Аргентинская кухня | |
| Страна происхождения | Аргентина |
| Компоненты | |
| Основные | мясо, тыква, овощи |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Локро (исп. locro, от языка кечуа ruqru) — густое мясное стью из тыквы, связанное с коренными андскими цивилизациями и популярное в горной цепи Анд. Это одно из национальных блюд Перу, Боливии, Эквадора, Чили, Парагвая, северо-западной Аргентины и юго-западной Колумбии.
Состав
Блюдо представляет собой классический суп из тыквы, кукурузы, фасоли и картофеля, хорошо известный в южноамериканских Андах. В некоторых регионах локро готовят из особого сорта картофеля, называемого «papa chola», который имеет уникальный вкус, и его трудно найти за пределами его родного региона.
Определяющими ингредиентами являются кабачки, кукуруза, некоторые виды мяса (обычно говядина, но иногда вяленая говядина или чоризо) и овощи. Другие ингредиенты обычно включают лук, фасоль, тыкву или мускатную тыкву. Едят в основном зимой.
В Аргентине он распространился из региона Куйо на остальную часть страны. Он считается национальным блюдом и часто подается 25 мая, в годовщину Майской революции. Иногда на гарнир подают красный острый соус из красного перца и паприки, известный как кикиримичи.
В Эквадоре популярен вариант, известный как yahuarlocro. В рецепте используются внутренности ягненка и кровь ягненка.
Галерея
Локро на столе с quiquirimichi и хлебом
Подача локро на рынке Симока, Аргентина .
Большие кастрюли локро, приготовленные на углях
Аргентинский Quiquirimichi
