Дичь

Дичь — дикие животные как объект охоты. Многие виды дичи — традиционный деликатес.

В некоторых странах дичь классифицируется, включая и требования на получение официальных лицензий на охоту, как крупная и мелкая дичь. Одна лицензия на мелкую дичь может покрывать всю пойманную мелкую дичь и может ограничиваться дневным и годовым лимитом. Крупная дичь включает животных, таких как олени и медведи, и часто лицензии выдаются отдельно на каждую особь.

На предприятиях общественного питания иногда используют мясо диких животных (кабанов, медведей, зайцев, лосей). Цвет мяса у данных животных имеет тёмно-красный цвет, консистенция у мяса плотная, жёсткая. Жир чаще всего откладывается в области почек. У диких животных почти нет подкожного и межмышечного жира.

Литература

• Дичь // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 1. — С. 180—181. — 770 с.
• Л. В. Беловинский. Дичь // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 172. — 784 с.: — ил. с. — 5 000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.