Гарни́р (фр. garnir — снабжать, украшать) — дополнительные компоненты к основной части блюда, предназначенные для его украшения, увеличения питательной и вкусовой ценности. Гарниром могут быть любые продукты, в зависимости от того, что в блюде считается основным компонентом. В России гарниром принято называть дополнения к мясным или рыбным продуктам в виде круп, макаронных изделий, овощей и т. д. Классическая французская кухня также подразумевает любое дополнение, в том числе овощи, картофель. В европейской кухне используют также салат, хлеб, не менее популярны рис и кускус в блюдах восточной кухни.
- Примеры
Котлета с гарниром из салата и картофельного пюре
Морковный суп, гарнированный петрушкой
Плов с мясным гарниром
Гарнир может оттенять блюдо, либо контрастировать с ним по вкусу или цвету. Некоторые виды выбирают только ради визуального воздействия или аромата. Петрушка считается традиционным классическим гарниром, благодаря своей чёткой форме с резными листьями. В список гарниров для основных блюд и продуктов входят:
- Булочки (или другой хлеб)
- Гремолата
- Гренки
- Грецкий орех
- Дюксель
- Зелёный или жареный лук
- Икра
- Имбирь
- Капуста (брокколи, цветная, бело- и краснокочанная)
- Картофель запечённый
- Картофель фри
- Кунжут
- Макаронные изделия
- Микрозелень
- Мята
- Орехи
- Оливковое масло (замороженное в формочках)
- Редис
- Спаржа
- Тыква
- Фасоль
Также есть гарниры, используемые в оформлении напитков и кондитерских изделий:
- Какао-порошок
- Кокосовая стружка
- Коктейльная вишня
- Фрукты
- Вафли
- Орехи
- Зелёные оливки
- Мята
- Съедобные цветы.
См. также
Литература
- Похлёбкин В. В. Гарнир // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 82—83. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Гарнир // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 132. — 772 с.
- Гарнир // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 59. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Гарниры // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1955. — С. 137—138. — 960 с.
