Фумонизины — органические соединения, микотоксины, вторичные метаболиты, продуцируемые некоторыми видами микроскопических плесневых грибов (микромицетами) рода Fusarium, Lesiola. Характерной особенностью этих микотоксинов является необычайное структурное сходство со сфинголипидами. Поэтому они легко встраиваются в биологические мембраны, повреждая их. Проявляют канцерогенное действие. Загрязняют пищевые продукты (контаминанты), корма для животных, а также сырьё.
Структура
Фумонизины имеют структурную аналогию со сфинголипидами.
Фумонизин B1
Фумонизин B2
