Яйла́ чорбасы́, суп «Яйла» (тур. yayla çorbası — «пастуший суп», букв. «высокогорный суп») — турецкий кисломолочный суп с рисом, именуется также «супом из йогурта». Яйла чорбасы сервируют как горячим, так и холодным. Как и все супы в турецкой кухне, его подают не только на обед, но и на завтрак или ужин.
Яйла чорбасы готовят на воде или мясном или курином бульоне, в который закладывают на варку промытый рис. Йогурт или простоквашу для стабилизации смешивают с яичными желтками и мукой, затем разводят горячим бульоном. Полученную массу соединяют с бульоном и проваривают. Суп яйла приправляют распущенным сливочным маслом и пряностями (сушёной мятой, укропом, паприкой).
Литература
- Суп «Яйла» (рисовый суп с мятой) // Турецкая кухня. — М.: Директ-Медиа, 2011. — Т. 16. — С. 26. — 70 с. — (Кухни народов мира).
- Васюкова А. Т. Турецкая кухня. Суп из йогурта // Технология кулинарной продукции за рубежом: Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Н. И. Мячикова, В. Ф. Пучкова; под ред. проф. А. Т. Васюковой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 116. — 368 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-394-02237-1.
- Инджи Кут. Пастуший суп // Блюда турецкой кухни. — Net Turistik Yayinlar, 2002. — С. 9. — ISBN 975-479-399-9.
- Oscan Ozan. Yayla çorbası // The Sultan's Kitchen: A Turkish Cookbook. — Periplus Editions, 2001. — P. 55. — 127 p. — ISBN 978-1-4629-0639-0.
- Patricia Solley. Dilled yogurt-rice soup. Yayla çorbası // An Exaltation of Soups: The Soul-satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes. — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — ISBN 978-0-307-52313-6.