| Шотландский перловый суп | |
|---|---|
| англ. scotch broth | |
 Шотландский перловый суп на ланч | |
| Входит в национальные кухни | |
| шотландская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | бульон, ягнятина или баранина или говядина, перловая крупа, морковь, брюква, турнепс или репа, горох или чечевица, капуста, лук-порей |
| Подача | |
| Тип блюда | первое блюдо |
Шотландский перловый суп (англ. Scotch broth) — суп шотландской кухни, известный во всем мире. Основными ингредиентами являются ячмень (перловая крупа), ягнятина, баранина или говядина, овощи (морковь, брюква, иногда турнепс), сушёный горох или красная чечевица. Капуста и лук-порей часто добавляются незадолго до подачи на стол, чтобы сохранить их текстуру, цвет и вкус. Пропорции и ингредиенты меняются в зависимости от рецепта или наличия. Перловый суп уже много лет продаётся готовым в банках.
История
В кулинарной книге начала XIX века «Новая система домашней кулинарии» Марии Ранделл «Шотландский суп из баранины» готовится из бараньей шеи, варёной около часа; куски баранины на кости очищаются от жира и добавляются в суп. Через несколько часов в суп добавляют овощи, репу, морковь и лук, и тушат на медленном огне, пока они не станут мягкими, и, наконец, предварительно замоченный шотландский ячмень. Перед подачей суп посыпают свежей петрушкой. Баранину можно подавать как рагу с каперсным соусом, петрушкой и маслом, маринованными огурцами или настурцией (съедобными цветками) с горчицей и уксусом.