| Чанахи | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
|
|
| Компоненты | |
| Основные | мясо, картофель, лук |
| Возможные | пряные травы, баклажаны, томаты, кинза |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | гуляш, рагу |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Чана́хи (груз. ჩანახი — ср. тур. çanak: горшок; рус. жаркое) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушеную в глиняном горшочке баранину с овощами. Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, томаты, баклажаны и лук, положенные в горшок слоями, и равные в общей массе весу взятого мяса. В чанахи, как правило, используется типичный для грузинской кухни набор пряностей.
Блюдо появилось не раньше XVI века — когда картофель попал в Европу из Америки.
Блюдо не является свойственным только грузинской кухне. Подобные блюда широко распространены на Востоке. К примеру, армянский кчуч (название совпадает с названием глиняного горшка, в котором готовится блюдо), практически совпадает с чанахи по рецептуре, а отличается только меньшим количеством жидкости. Также блюдами со схожей рецептурой являются супы пити в Азербайджане, путук в Армении и др. Общим для всех подобных блюд является принцип «поставил и забыл», то есть приготовление таких блюд не требует дополнительных операций в процессе приготовления.
В частности, чанахи или очень похожее блюдо часто готовили на Ближней даче для И. В. Сталина и членов Политбюро ЦК КПСС.
…Он любил выдумывать и заказывать блюда, неизвестные нам. Например, он стал заказывать поварам и постепенно совершенствовать одно блюдо: не то суп, не то второе. В большом котле смешивались баклажаны, помидоры, картошка, чёрный перец, лавровый лист, кусочки нежирного бараньего мяса — и всё доводилось до готовности. На стол это блюдо подавалось в горячем виде. Когда открывали котёл, то шёл приятный аромат. Туда добавляли кинзу и другие травы. Блюдо было очень вкусным. Сталин дал ему название «Арагви».
Литература
- Похлёбкин В. В. Чанахи // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 398. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Чанахи // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 404. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.