| Сельдерей пахучий | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен:
Царство:
Подцарство:
Клада:
Клада:
Клада:
Отдел:
Класс:
Порядок:
Семейство:
Подсемейство:
Триба:
Род:
Вид:
Сельдерей пахучий
|
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Apium graveolens L., 1753 | ||||||||||||||||||
| Охранный статус | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Сельдере́й паху́чий, или Сельдерей души́стый, или Сельдерей культу́рный (лат. Ápium graveólens) — двулетнее растение, наиболее известный вид рода Сельдерей семейства Зонтичные (Apiaceae), овощная культура.
Ботаническое описание
Растение высотой до 1 м. В первый год образует розетку листьев и корнеплод, на второй год зацветает. Растение влаголюбивое и холодостойкое, семена прорастают уже при 3 °С (оптимально — при 15 °C), всходы переносят заморозки до −5 °C.
Плод округлый, почти двойчатый, с пятью нитевидными рёбрами на каждой половине.
Листовой сельдерей имеет более короткий вегетационный период, что позволяет выращивать его в северных районах. Корневой часто выращивают рассадой. Все разновидности сельдерея предпочитают влажные почвы.
Таксономия
Apium graveolens L., 1753, Species plantarum 1: 264.
Синонимы
- Apium celleri Gaertn.
- Apium decumbens Eckl. & Zeyh.
- Apium dulce Mill.
- Apium integrilobum Hayata
- Apium lobatum Gilib. nom. inval.
- Apium lusitanicum Mill.
- Apium maritimum Salisb.
- Apium palustre Thore
- Apium rapaceum Mill.
- Apium vulgare Bubani
- Carum graveolens (L.) Koso-Pol.
- Celeria graveolens (L.) Britton
- Selinum graveolens (L.) E.H.L.Krause
- Seseli graveolens (L.) Scop.
- Sium apium Roth
- Sium graveolens (L.) Vest
Внутривидовые таксоны
Известно несколько разновидностей сельдерея культурного:
- Apium graveolens var. dulce
- Apium graveolens var. graveolens
- Apium graveolens var. rapaceum
- Apium graveolens var. secalinum
Apium graveolens var. graveolens
Apium graveolens var. dulce
Apium graveolens var. dulce
Apium graveolens var. rapaceum
Apium graveolens var. rapaceum
Apium graveolens var. secalinum
Apium graveolens var. secalinum
Химический состав
Корнеплоды сельдерея содержат от 10 до 20 % сухих веществ, в том числе 2—4 % сахаров, 1—2,5 % сырого белка, калий, кальций, фосфор; в листьях от 10 до 18 % сухих веществ, в том числе около 1 % сахаров, 2—3 % сырого белка. И корнеплоды, и листья богаты аскорбиновой кислотой (в листьях до 110 мг% этого витамина), каротином (провитамином А), витаминами В1, В2, витамином РР, солями калия, кальция, фосфора. Кроме того, в их составе обнаружены флавоноиды и фуранокумарины. Особенно следует отметить такие флавоны как апигенин и апиин, а также лунуларин являющийся природным фитоалексином, подобно ресвератролу.
Растение содержит также щавелевую кислоту, пурины, эфирное масло, витамины А, В6, В9, Е, К, пектины, минеральные соли (железо, натрий, магний), органические кислоты. Во всех частях растения присутствует глутаминовая кислота. Стебли обычно содержат большое количество соли. Пищевая энергетическая ценность — 16 ккал.
Хозяйственное значение и применение
Все части растения добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях почек, желчного пузыря, остеопорозе.
Корнеплод можно использовать в сыром виде как дополнительный компонент салата, варить и запекать, сушить для последующего добавления в супы и гарниры.
В медицине используется как мочегонное средство. Корневой сельдерей обладает мочегонным и общеукрепляющим действием, его широко используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря.
В обществе распространён миф о том, что сельдерей якобы имеет отрицательную калорийность, при этом под калорийностью подразумевается превышение термического эффекта пищи (энергия, которую организм затрачивает на переваривание пищи) над собственно калорийностью этой пищи. Проведённый в 2019 году эксперимент показал, что диета из одного сельдерея даёт организму достаточно энергии для его нормальной жизнедеятельности, таким образом, миф был опровергнут.
Литература
- Apium graveolens // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
- Apium palustre // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
- Сельдерейное масло // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1891. — Т. IIa.
Ссылки
- Apium graveolens: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).