Мы используем файлы cookie.
Продолжая использовать сайт, вы даете свое согласие на работу с этими файлами.
Продолжая использовать сайт, вы даете свое согласие на работу с этими файлами.
Пинджур
Подписчиков: 0, рейтинг: 0
Пинджур | |
---|---|
серб. pinđur / пинђур, болг. пинджур, макед. пинџур | |
| |
Входит в национальные кухни | |
Болгарская кухня Сербская кухня Македонская кухня |
|
Страна происхождения |
![]() ![]() ![]() |
Компоненты | |
Основные | баклажан, помидоры, перец красный и чёрный, растительное масло |
Возможные | лук, чеснок, сахар, соль |
Родственные блюда | |
В других кухнях | Кьопоолу, лютеница, закускэ |
![]() |
Пинджур (серб. pinđur / пинђур, болг. пинджур, макед. пинџур) — баклажанная икра и одноимённый баклажанный соус, одно из национальных блюд множества балканских стран. Готовится в основном летом. Популярно в Болгарии, Сербии, Македонии и Боснии и Герцеговине. Похож на айвар, но отличается тем, что использует именно баклажаны, а не перец.
Содержание
Рецепты
В традиционный рецепт входят баклажаны, помидоры, красный и чёрный перец, лук, чеснок, растительное масло, сахар и соль. Приготовление пинджура занимает много времени, поскольку некоторые ингредиенты приготавливаются несколько часов. Обычно порядок следующий:
- Запечь овощи в духовке на 40-45 минут.
- Переложить их в кастрюлю и залить холодной водой, затем накрыть крышкой и готовить 20 минут на умеренном огне.
- Пропаренные овощи охладить, снять кожицу и убрать семена у перца.
- Пропустить овощи через мясорубку, дать стечь жидкости, добавить пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, соль, перец и петрушку. Перед подачей перемешать.
Пинджур подаётся к мясу, картофелю и свежему хлебу.
См. также
- Кьопоолу (болгарская и турецкая кухня)
- Лютеница (болгарская, македонская, сербская кухня)
- Закускэ (румынская кухня)
- Икра баклажанная (русская кухня)
- Лечо (венгерская кухня)
- Айвар (болгарская и сербская кухня)
Ссылки
- [balkan-cuisine.com/2009/03/pindzur.html Рецепт пинджура на Balkan-Cuisine.com] (англ.)
- Рецепт пинджура на MacedoniaOnline Архивная копия от 3 марта 2016 на Wayback Machine (англ.)