Перец длинный

Перец длинный
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Клада: Высшие растения Клада: Сосудистые растения Клада: Семенные растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные Порядок: Перечноцветные Семейство: Перечные Род: Перец Вид: Перец длинный
Международное научное название
Piper longum L.
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   506524 NCBI   49511 EOL   489436 GRIN   t:400109 IPNI   682031-1 POWO  682031-1 WFO   0000486013

Пе́рец дли́нный (лат. Piper longum), также именуемый индонезийским длинным перцем  — тропическое растение, его плоды — пряность, а также специи, которые изготовляют из двух видов рода Перец: Piper longum и Piper officinarum. Другие виды длинного перца, Piper retrofractum, происходят с Явы.

Высушенные соцветия («плоды») длинного перца

Оба вида длинного перца очень остры и ароматны. Остроту и аромат перцам придает алкалоид пиперин, а также компоненты эфирного масла.

Применение

В настоящее время длинный перец является очень редким компонентом в европейской кулинарии, но по-прежнему используется в Индии, в некоторых традиционных смесях пряностей в Северной Африке, в индонезийской и малайзийской кухне. Интерес к нему возродился после того как стало известно, что он является источником химического соединения пиперлонгумина, обладающего противовоспалительными и сенолитическими свойствами

См. также

• Жгучий вкус

Ссылки

• Dalby, Andrew (Oct 1, 2002). Dangerous Tastes: The Story of Spices (недоступная ссылка), 89. Google Print. ISBN 0-520-23674-2 (accessed October 25, 2005). Also available in print from University of California Press.
• McGee, Harold. On Food and Cooking (Revised Edition) (неопр.). — Scribner, 2004. pp 427—429, «Black Pepper and Relatives».