| Кокки-ликки | |
|---|---|
| Cock-a-leekie | |
 Кокки-ликки | |
| Входит в национальные кухни | |
| Шотландская кухня | |
| Страна происхождения |
|
| Компоненты | |
| Основные | курица, лук-порей, чернослив, овёс, или рис или перловая крупа |
Кокки-ликки (англ. Cock-a-leekie, «петух и лук-порей») — шотландский суп, состоящий из куриного бульона, приправленного чёрным перцем, и лука-порея. В рецептах этого куриного супа часто встречаются также овсянка, рис, а иногда и ячмень. В традиционном варианте добавляется чернослив, также суп можно приправить жульеном из чернослива.
Хотя его называют «национальным супом Шотландии», вероятно, суп возник во Франции как курино-луковый суп. К концу XVI века он попал в Шотландию, где обычный лук был заменён луком-пореем. Впервые рецепт был напечатан в 1598 году, хотя название «Cock-a-leekie» не использовалось до XVIII века. Есть вегетарианские варианты этого супа. Вегетарианская версия включает лук-порей и может включать овощную смесь, заменитель мяса со вкусом курицы и / или чернослив.
Рецепт
Половина нарезанного лука отваривается вместе с курицей, а половина — когда суп практически готов. В бульон добавляется куриное мясо. Из специй обычно используется чёрный перец, тимьян, гвоздика. Чернослив добавляется в конце и варится в бульоне 3-5 минут. Считается, что он смягчает горечь лука-порея.
История
Первое известное упоминание об этом супе — из книги Orchtertyre House Book (1737 год), бухгалтерской книги, в которой был записан обед из «cock-a-leekie». Самый ранний рецепт — в поваренной книге викторианской эпохи, писательницы Изабеллы Битон, где суп загущен «мелкой овсянкой». Шотландская журналистка и писательница Кристиан Изобель Джонстон (издававшая свои книги под псевдонимом Мэг Додс) утверждала, что суп «должен быть очень густым из-за лука-порея, и первую его часть нужно варить в супе до тех пор, пока он не станет тягучим как смазка».