| Довга | |
|---|---|
| азерб. dovğa | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| азербайджанская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | йогурт, шпинат, зелень |
| Возможные | рис, яйцо, айран, мацони, кефир |
| Подача | |
| Тип блюда | первое блюдо |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Довга (азерб. dovğa, тал. дујнә аш) — кисломолочный суп азербайджанской и талышской кухни, который можно есть как горячим, так и холодным.
Довга считается вегетарианским супом на основе йогурта и трав.
Довга подается за праздничным столом между мясными блюдами, что полезно для пищеварения. Основой довги является смесь нескольких видов кисломолочных напитков, таких как мацони, айран и кефир. Довга может быть подана горячей, сразу после приготовления, или холодной. Не рекомендуется разогревать блюдо после охлаждения.
Способ приготовления
Если нет мацони, можно использовать кефир, йогурт или смесь того и другого. Зелень можно заменить по своему вкусу. Добавление яйца придает супу нежную кремообразную консистенцию, предотвращает отделение жидкости. Для приготовления используют щавель, шпинат, кориандр, петрушку, укроп, зеленый лук, мяту, базилик, смесь кефира, йогурта, сыворотки или просто кефира, отварной рис, взбитое яйцо, нут, Морская соль по вкусу.
Литература
- Довга // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 82. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Похлёбкин В. В. Довга // Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 163—164. — 304 с.