Грэм, Сильвестер

Сильвестер Грэм
Sylvester Graham
Дата рождения	5 июля 1794(1794-07-05)
Место рождения	Саффилд, Коннектикут, США
Дата смерти	11 сентября 1851(1851-09-11)(57 лет)
Место смерти	Нортгемптон, Массачусетс, США
Страна	США
Род деятельности	писатель, активист здоровья, food scientist
Отец	John Andrew Graham Jr.
Мать	Ruth (King) Graham
Автограф
Медиафайлы на Викискладе

Сильвестер Грэм, англ. Sylvester Graham (5 июля 1794 — 11 сентября 1851) — американский пресвитерианский министр и диетолог-реформатор. Был убеждённым вегетарианцем и сторонником движении за трезвость, пропагандировал употребление цельнозернового хлеба. Изобрёл муку Грэма, хлеб Грэма и крекер Грэма.

В США известен как «отец вегетарианства».

Детство и юность

Грэм родился в 1794 году в городе Саффилде (штат Коннектикут) в семье с 17 детьми у 70-летнего отца и душевнобольной матери. В возрасте двух лет Сильвестер потерял отца и жил у разных родственников. Один из его родственников управлял таверной, и Грэм в ней работал. Во время этой работы Сильвестер возненавидел пьянство и зарёкся пить, чем сильно отличался от сверстников. Он часто болел и пропустил много школьных уроков.

Грэм трудился сельскохозяйственным рабочим, уборщиком и учителем. Затем в 20 лет поступил в подготовительную школу Амхерстского колледжа, чтобы в будущем стать министром, как его отец и дед. Но он вынужден был уйти из неё из-за инспирированного одноклассниками скандала, что он ненадлежащим образом сблизился с женщиной. Однако во время этой учёбы проявился ораторский талант Грэма.

В результате исключения из подготовительной школы Грэм перенес нервный срыв и переехал в город Литл Комптон в штате Род-Айленд, чтобы восстановить здоровье. Там он познакомился и женился на женщине, которая кормила его для поправки здоровья. Он изучил богословие в частном порядке и в 1828 году начал работать в качестве странствующего проповедника пресвитерианской церкви в Баунд-Бруке (англ., штат Нью-Джерси).

Карьера

В 1830 году Грэм принял предложенную ему должность в Обществе трезвости Филадельфии (англ. Philadelphia Temperance Society). Через шесть месяцев он оставил эту должность, чтобы сосредоточиться на проповедях о здоровье.

Грэм перешёл на вегетарианство во время европейской эпидемии холеры 1829−1851 годов, когда американцы были напуганы угрозой распространения эпидемии на территорию США. Врачи того времени считали, что лучшим способом защититься от заражения холерой было есть много мяса, пить портвейн и избегать употребления овощей. Среди населения было распространено мнение о холере как о посланном богом наказании.

Обществом трезвости Филадельфии руководили врачи, а не священники, в отличие от большинства обществ трезвости того времени. Эти врачи в первую очередь были обеспокоены последствиями для здоровья от употребления алкоголя. Работая в этом обществе, Грэм мог встретить двух других отцов американского вегетарианства: Уильяма Меткалфа, английского министра, который основал вегетарианскую церковь в Филадельфии, и Уильяма Олкотта, филадельфийского врача, который писал о вегетарианстве и написал первую американскую вегетарианскую кулинарную книгу.

Грэм сам преподавал физиологию и, видимо, пришел к собственному выводу, что мясо было таким же стимулом к обжорству, как и алкоголь, что они испортили тело и душу людей, что алкоголь и мясо вредят семьям и обществу. На его веру повлиял «Трактат о физиологии» Франсуа Бруссе, опубликованный в Филадельфии в 1826 году, автор которого утверждал, что пища имеет огромное влияние на здоровье людей. Также Грэм был заинтересован книгой «Трактат о фальсификации продуктов питания и кулинарных ядах» немецкого химика Фридриха Аккума, в которой тот осудил использование химических добавок в продуктах питания и особенно в хлебе, а также его «Трактатом об искусстве создания хорошего и сытного хлеба». Пшеничная мука в то время часто обрабатывалась химикатами с целью скрыть запах от порчи и отбелить её. Также хлеб был сделан из муки очень мелкого помола, который Грэм считал «пыткой» и пивных дрожжей.

Как и большинство членов движения трезвости, Грэм относился к физическим удовольствиям, особенно к сексуальной стимуляции, с подозрением. Он считал, что они возбуждают похоть и вредят людям, семьям и обществу. Грэм был под сильным влиянием Библии и христианского богословия на его собственный идиосинкразическом (особенный) манер. Он считал, что люди должны есть только растения, как Адам и Ева в Эдемском саду, и полагал, что чума и прочие болезни были вызваны тем, что люди живут, игнорируя законы природы. Он призвал людей сохранять спокойствие и не допускать беспокойства или желания бросить правильную жизнь. Возможно, он был одним из первых людей, которые утверждали, что стресс приводит к болезням.

Из этих взглядов Грэм создал своё религиозное учение и диету, направленную на сохранение людей, семей и общества чистыми и здоровыми. Его идеи — пить чистую воду и питаться по вегетарианской диете. Основой диеты Грэма стал домашний хлеб из муки грубого домашнего помола, здоровый и естественный, не содержащий добавленных специй или других «стимуляторов». Кроме того, по Грэму нужно было соблюдать строгий образ жизни, который включал сон на жестких кроватях и запрет на мытьё в теплой ванне. Его рекомендации были описаны как ранний пример профилактической медицины. Упор на помол и выпечку дома был частью его видения Америки, в котором женщина сидела дома и поддерживала здоровье семьи подобно тому, как его собственная жена делала это для него. Грэм считал, что такая диета будет препятствовать появлению у людей нечистых мыслей и остановит мастурбацию (которая, как думал Грэм, приводила к слепоте и ранней смерти). Его «On Self-Pollution», опубликованная в 1834 году, способствовала распространению страха перед мастурбацией в довоенной Америке. Грэм считал юношеский онанизм опасным для здоровья детей из-за незрелости их репродуктивных органов.

Грэм был опытным и пламенным проповедником, и его своеобразное сообщение, сочетающее патриотизм, богословие, диету, образ жизни и сообщения, уже распространённые движением трезвости, привлекли внимание напуганного общества и возмущённых пекарей и мясников, а также медицинских учреждений. Когда эпидемия холеры достигла Нью-Йорка в 1832 году, люди, которые следовали советам Грэма, казалось, процветали, и его слава вспыхнула. Когда в 1837 году он опубликовал свою первую книгу «Трактат о хлебе и хлебопечении», на его лекциях в Нью-Йорке и Бостоне было столпотворение. Бостонская лекция была сорвана из-за угрозы беспорядков со стороны мясников и пекарей.

«Грэмонизм» стал движением по мере распространения славы Грэма. Люди, вдохновленные его проповедью, стали разрабатывать и продавать муку Грэма, хлеб Грэма и крекер Грэма. Сам он не придумал и не одобрил какой-либо конкретный продукт и не получил никаких денег от их продажи. Идеи Грэма оказали влияние на многих американцев, в том числе на Джона Харви Келлогга, основателя Санатория Батл Крик, и на Хораса Грили.

Американское физиологическое общество

В 1837 году полковник Джон Бенсон, Сильвестер Грэм и Уильям Олкотт основали в Бостоне Американское физиологическое общество (англ. American Physiological Society, APS) для пропаганды грэмонизма, которое просуществовало всего три года. Первым президентом общества был Олкотт. Через год общество сообщило о численности в 251 человек, в числе которых были 93 женщины. Это общество не следует путать с основанным в 1887 году Американским физиологическим обществом.

Лора Дж. Миллер прокомментировала, что Американское физиологическое общество было «наиболее заметной ассоциацией, пропагандирующей принципы натурального питания, пока в 1850 году не было основано Американское вегетарианское общество». Многие члены Общества страдали хроническими заболеваниями и становились вегетарианцами. Его назвали «вероятно, первой исключительно вегетарианской организацией в США». Также это общество — первая американская организация естественной гигиены. Заметным членом APS стала Мэри Гоув Николс, она читала женщинам лекции о здоровье.

В 1837 году С. Грэм и Дэвид Кэмбелл основали «Грэмовский журнал здоровья и долголетия» (англ. The Graham Journal of Health and Long). Он был «предназначен для иллюстрации фактами и поддержания разумом и принципами науки человеческой жизни, как учит Сильвестр Грэм». Редактором журнала был секретарь APS Дэвид Кэмпбелл (англ. David Campbell, также встречается написание его фамилии Cambell), всего вышло вышло пять томов. В 1840 журнал был объединён с журналом Олкотта «Библиотека здоровья» (англ. Library of Health)

Американское вегетарианское общество

В 1850 году Уильям Меткалф, Уильям Олкотт, Рассел Трэл и С. Грэм основали в Нью-Йорке Американское вегетарианское общество. Американское общество было построено по образцу Вегетарианского общества, созданного в Великобритании в 1847 году.

Смерть

Грэм умер в возрасте 57 лет у себя дома в Нортгемптоне (штат Массачусетс). Его смерть стала источником критики его идей и спекуляций. Историк Стивен Ниссенбаум писал, что Грэм умер «после нарушения собственных строгостей, приняв ликёр и мясо в последней отчаянной попытке восстановить своё здоровье».

Рассел Тралл, побывавший у Грэма, отметил, что тот отошёл от строгой вегетарианской диеты и по назначению врача ел мясо для увеличения кровообращения. Тралл писал, что перед смертью Грэм сожалел об этом решении и «полностью и искренне верил в теорию растительного питания, как объяснялось в его работах».

После смерти Грэма вегетарианцы дистанцировались от грэмонизма. Однако его идеи широко распространились в XX веке.

Продовольственные историки называют Грэма одним из самых ранних модных диетологов в Америке.

Библиография

Основные работы Грэма.

Из его многочисленных публикаций наиболее известны двухтомные «Лекции по науке о человеческой жизни», изданные в Бостоне в 1939 г. (англ. Lectures on the Science of Human Life, Boston, 1839), несколько раз переизданные в США и широко распространившиеся в Великобритании. Другая известная его книга — «Лекции молодым людям о целомудрии» англ. Lectures to Young Men on Chastity.

• A lecture on epidemic diseases generally : and particularly the spasmodic cholera : delivered in the city of New York, March 1832, and repeated June, 1832 and in Albany, July 4, 1832, and in New York, June, 1833 : [англ.]. — New York : Mahlon Day, 1833. — P. 80.
• A lecture to young men on chastity : intended also for the serious consideration of parents and guardians : [англ.]. — 2nd ed. — Boston : Light & Stearns : Crocker & Brewster, 1837. — P. 206.

См. также

• Пресвитерианство
• Вегетарианство
• Вегетарианское питание

Литература

• Iacobbo, Karen. Vegetarian America : a history : [англ.] / Karen Iacobbo, Michael Iacobbo. — Westport, Connecticut : Praeger, 2004. — ISBN 978-0275975197.
• Smith, Andrew F. Eating history : 30 turning points in the making of American cuisine : [англ.]. — New York : Columbia University Press, 2009. — ISBN 9780231140928.
• Nissenbaum, Stephen. Sex, Diet, and Debility in Jacksonian America : Sylvester Graham and Health Reform : [англ.]. — Greenwood Press, 1980. — ISBN 978-0313214158.
• Tompkins, Kyla Wazana. Racial Indigestion : Eating Bodies in the 19th Century : [англ.]. — New York University Press, 2012. — ISBN 978-0-8147-7002-3.
• Miller, Laura J. Building Nature's Market : The Business and Politics of Natural Foods' : [англ.]. — University of Chicago Press, 2017. — P. 34. — ISBN 978-0-226-50123-9.
• Fletcher, Robert Samuel. A History of Oberlin College : From its Foundation Through the Civil War : [англ.]. — Arno Press, 1971. — Vol. 1. — P. 319.
• Shryock, Richard H. Sylvester Graham and the Popular Health Movement, 1830-1870 : [англ.] // The Mississippi Valley Historical Review. — 1931. — Vol. 18, no. 2 (1 January). — P. 172–183. — doi:10.2307/1893378. — .
• Tompkins, K. W. Sylvester Graham's Imperial Dietetics : [англ.] // Gastronomica. — 2009. — Vol. 9. — P. 50–60. — doi:10.1525/gfc.2009.9.1.50. — .
• Alcott, William. The New Arrangement : [англ.] // The Graham Journal of Health and Longevity. — 1839. — Vol. 3, no. 22. — P. 355.

Ссылки