Виноградные листья (листья виноградной лозы) используются в кухнях ряда культур. Их можно использовать свежими или консервировать для приготовления блюд в дальнейшем.
Для приготовления долмы, широко распространенной в Средиземноморье, на Балканах и на Ближнем Востоке, листья фаршируют смесью мяса и риса закручивают. Их также можно применять в других различных рецептах и блюдах . Например, в виноградные листья заворачивают и другие начинки: сыр, творог, рыбу. В узбекской кухне есть коваток палов – с виноградными листьями .
Из листьев винограда варят суп , их добавляют в зелёный борщ, используют в качестве пикантной добавки к супам с зеленью и капустой . А также делают салат .
Питательность
Консервированные виноградные листья (приготовленные, солёные) состоят на 76% из воды, на 12% из углеводов, на 4% из белков и на 2% из жиров . В 100 граммах (3,5 унции) листьев содержится 69 калорий, они являются богатым источником (20% или более дневной нормы, DV), натрия (119% DV), витамина А (105% DV), меди (95% DV), пантотеновой кислоты (43% DV) и некоторых других витаминов группы В и пищевых минералов .
В литературе
- Виноградные листья с начинкой из лука, грибов и жгучего драконьего перца подают героям романа «Пир стервятников» Джорджа Мартина.
Галерея
Продавец виноградных листьев в сирийском Дамаске
Консервированные виноградные листья
Фаршированные виноградные листья с мятным соусом
Азербайджанская долма
Япрак сарма
