| Амилопектин | |
|---|---|
 | |
| Общие | |
| Хим. формула | (C6H10O5)n |
| Физические свойства | |
| Состояние | твёрдое |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 9037-22-3 |
| PubChem | 439207 |
| Рег. номер EINECS | 232-911-6 |
| SMILES | |
| InChI |
|
| ChEBI | 28057 |
| ChemSpider | 388347 |
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ами́лопекти́н (от др.-греч. ἄμυλος — «пирог из тонкой муки», πηκτός — «сбитый», «сплочённый») — один из основных полисахаридов, составляющих крахмал. Образован разветвлёнными цепочками остатков глюкозы, соединённых гликозидными связями α-(1→4) и α-(1→6).
По структуре молекул подобен амилозе и гликогену, но у амилопектина цепочки ветвятся чаще, чем у амилозы, и реже, чем у гликогена.
Свойства
Молекулярная масса достигает 1 000 000. С иодом даёт красно-фиолетовую окраску. Почти не растворим в холодной воде; в горячей воде образует студенистую часть клейстера.
Нахождение в природе
Доля амилопектина в картофельном, кукурузном, рисовом крахмале — 76—81 %. Существует пшеница с блокированным синтезом амилозы, её крахмал содержит только амилопектин. Эта пшеница называется вакси (waxi).
Литература
- А. Е. Чичибабин Фракции крахмала // ОСНОВНЫЕ НАЧАЛА ОРГАНИЧЕСКОЙ ХИМИИ.
Ссылки
- Amylose, Amylopectin (starch) (архив) (англ.)
- Illustrated Glossary of Organic Chemistry (англ.)
